蘋果轉色的秘密
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好女不愁嫁,好果不愁賣;好女嫁好家,好果賣好價。什麼是好果?一要好看,二要好吃。消費者首先是以貌取人,“好色之徒”,喜歡購買大、紅、光、亮的蘋果。
既然消費者都好“色”,那麼我們就要在蘋果着色上多動動腦筋,探讨一下果實如何着色?怎麼能夠更“色”?
為了促進果實着色,果農們也想了很多招。如何讓自家的蘋果好看又漂亮,蘋果的着色管理就顯得非常重要。比如:施鉀肥、噴施葉面肥較常規,另外很有效的方法還有套袋、鋪反光膜等。
果形正、顔色紅、風味好、甜度高,這些都是決定蘋果質量的重要因素,不過,要想在市面上賣得好,首當其沖還是要看蘋果的顔色,因為這是消費者最直觀的感受,也是決定是否購買的第一因素。無論怎樣,讓蘋果有個搶眼的賣相肯定沒錯,蘋果色澤的紅度,就成為影響蘋果價格的主要因素之一,色調越紅,銷量就越好,售價也就越高,因此,生産出外形美觀、色紅質優的蘋果是果農朋友們一緻的追求。
進入9月以後,蘋果陸續進入除袋、采摘收獲期,蘋果的大小、色澤、亮度是優質果品的重要标志,直接決定着蘋果的品質、賣相和果農的經濟效益。近年來由于氣候因素以及栽培管理等方面的影響,套袋蘋果除袋後上色慢着色差,品質良莠不齊,嚴重影響了蘋果産業的可持續發展。
01“原理”
蘋果的着色原理是什麼
決定蘋果的着色狀況是果皮中葉綠素、類胡蘿蔔素、花青苷的含量轉換。這三種物質顯示的顔色分别是:綠色、黃色、紅色,在正常成熟的果實中,葉綠素顯示的顔色(綠色)褪去或與類胡蘿蔔素顯示的顔色(黃色)共同構成果面的底色,花青苷顯示的顔色(紅色)則構成表色。這三種物質的不同比例,會使果子呈現出不同的色調,其中,花青苷尤為重要。
花青苷主要有三種:花青素—3—半乳糖苷(量最大),花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。花青苷則是由花青素和多糖組成,而花青苷的糖主要有五種:葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
花青苷的形成需要花青素、糖和光受體,其中光受體的主要成分是光敏色素,它對花青苷的形成起重要的調控作用。光因素影響光敏色素含量,進而影響花青苷合成、合成速度和含量。
研究發現,蘋果果實成熟過程中,乙烯和脫落酸均有助于蘋果花青苷的積累,而且MdMYB1基因能夠促進蘋果果實花青苷的合成,同時花青苷的合成與類黃酮、木質素、單甯等酚類物質的合成途徑幾乎同時存在而又相互制約。
花青素類物質的顔色随pH值變化而變化,pH7呈紅色,pH=7~8時呈紫色,pH>11時呈藍色。
花朵的顔色為什麼會五顔六色,美麗動人?關鍵就是花朵裡面含有大量的花青苷,而紅色的花青苷、黃色的類胡蘿蔔素以及綠色的葉綠素組成了各種植物以及蘋果的基本顔色。我們看到的嬌豔欲滴的紅蘋果就是類胡蘿蔔素和葉綠素退去,剩下了大量的紅色花青苷的元素。所以在蘋果生長過程中,“去綠、去黃、增紅”就是蘋果着色的關鍵。
明白這些道理,我們就知道怎麼能夠促進果實着色了。
02“因素”
影響蘋果着色的因素
①含糖量和激素含量。糖是花青苷合成的必要原料,糖也可以激活某些與花青苷形成有關的基因。合理的負荷才能保證果實有充足的光合産物運入,才能保證果實正常着色。
②光照。果實要想着色好,上色均勻,光照是必不可少的條件。一般在樹冠中位于可以照射70%光照的位置最佳,40%~70%的位置上色一般,低于30%的位置則不能着色。
③晝夜溫差。晝夜溫差大,尤其是白天溫度較高,晚上溫度冷涼,差距大,這樣果實上色亢進,品質也更好,這也是山區的蘋果口感較好的原因。
④天氣影響。正值果實着色期,如果幹旱或陰雨綿綿都不利于果實着色,因為兩者同樣影響同化物生産及運轉,而且陰雨天還使光照減弱,影響花青苷的合成過程順利進行。
⑤微量元素的影響。氮肥過多,降低果實中碳水化合物含量,也加劇枝梢旺長,影響光照,影響果實着色。所以夏季不建議噴施尿素。而葉面噴施鉀肥卻可以促進果實着色,鋅肥也可以促進果實着色。
⑥種植方面的因素。不合理的修剪及種植密度都會導緻果園郁閉,光照較差,影響蘋果着色。過重的修剪短截,會刺激新梢旺長,惡化光照條件,也影響了果實中碳水化合物的含量,不利于蘋果着色。
03“促進”
如何促進蘋果着色
1、噴施甜彩。在果實生長中後期,每隔10~15天噴一次生物刺激素—甜彩,連續噴2~3次,可以明顯促進蘋果着色。
甜彩介紹
有效成分:有益活性菌、蛋白、大量活性酶、脂等生物刺激素、單糖、以及鉀、鈣、鐵、硼、钼和稀土元素等營養要素。
增甜着色原理:為果實生長提供其生長所需的多種微量無機元素,促進其生長,并通過有益活性菌提高果實抗病能力,利用利于吸收的單糖補充果實糖分,從而達到促生長,增甜保收的目的。
功能:膨果增甜着色
1、本品富含生物活性有益菌,在發酵過程中産生的大量活性酶、脂等生物刺激素,能剌激作物吸收和運輸營養能力,加快自身合成有機維生素和糖分等幹物質積累。口感好,品質高。平均提高糖度2-5度。
2、本品含有的生物酶可刺激作物花青苷的合成,促進果紅素積累,果實表皮色素增加,顔色更加靓麗,促進果蠟和果粉形成,果實賣相更好。
3、本品能促進植物生理活性,增強光合作用,提高葉綠素含量和過氧化酶活性,并能促進植物營養素的吸收和運轉。
2、果實套袋。一般在盛花後40~50天進行,但在套袋前要噴一次殺蟲、殺菌藥,套袋後果實長期處于黑暗環境中,果皮中葉綠素含量低,果面光滑細嫩,在采果前15~20天摘袋,除袋後果實着色迅速且色澤鮮豔。單層袋先撕開底部,待2~3天果實适應外部環境後再摘袋。雙層袋除袋時應分2次進行,先除外袋,3~7天後再除内袋。塑料膜袋可以帶袋采摘。
3、疏枝、摘葉、轉果。6-9月随時疏除冠内和外圍的徒長枝、競争枝和影響果實着色的擋光枝梢,保證果實全紅,再按照先上後下、先内後外的順序進行摘葉和轉果,一般要分3次摘葉,先摘遮果葉,再摘果實附近的葉,最後摘遠處的擋光葉,隻有半片葉子遮陰的,剪去半邊葉即可。轉果時要将果實握在手中輕轉,使果實陰面朝陽,7~10d後再向反方向輕轉,盡量達到果實全面着色。轉果要在陰天或晴天傍晚進行。
4、适時采收。采收過早影響果實着色率,所以要盡可能延期采收,這樣不僅可以增産5%~10%,而且有利于果實着色。
5、鋪反光膜。在樹盤鋪設銀灰色反光膜,每667㎡用膜400~500㎡在樹冠下部沿樹行兩邊各鋪一副反光膜,鋪後壓實。鋪上後3~5d開始清除膜上的落葉灰土等雜物,以提高光能利用率。
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